【酒税法をもとに解説】手作りビールキットで違法にならないための作り方

「ビールを手作りできるって本当？」「難しそうだけど、ちょっとやってみたいかも」
そんな方にぴったりで、初心者の方にも安心なのが、自宅で気軽にクラフトビール作りを楽しめる「手作りビールキット」です。

最近は、必要な材料や道具がすべて揃ったスターターセット商品が増えており、特別な知識や設備がなくても、基本の手順を守るだけで本格的な味わいを体験できます。

自家製ビールには法的な注意点もありますが、アルコール度数や発酵管理など、いくつかのコツを押さえておくことで、安全かつ合法的に楽しめるのです。

この記事では、日本の酒税法に関するポイントから、初心者でも失敗しにくい作り方のコツ、作る期間の目安やおすすめキットまで、はじめての方が安心して始められるよう、丁寧に解説します。

まず知っておきたい！ビール作りの基本工程
1. ビール作りの主な4つの手順と所要時間の目安
2. 初心者が失敗しないための注意点とコツ
ビールを自分で作っていいの？酒税法との関連と注意点
1. アルコール1％未満なら免許不要
2. キット使用時の注意点と法令順守のコツ
具体的にどうすると、アルコール度数が抑えられる？
ビールを手作りしたい初心者の方におすすめのアイテム3選！
まとめ

まず知っておきたい！ビール作りの基本工程

ビール作りにはいくつかの工程がありますが、初心者でも手順を守れば難しくありません。

以下に示すのは、家庭用ビールキットを使った際の一般的な流れと所要時間の目安です。

ビール作りの主な4つの手順と所要時間の目安

手順	内容	所要時間
①仕込み	麦芽エキスとホップを煮沸し、冷却後に酵母を加える	約1〜2時間
②発酵	容器に入れて数日〜2週間発酵	約1〜2週間
③熟成・瓶詰め	糖分を加え瓶詰めし、炭酸を自然発酵させる	約2週間
④完成	よく冷やして飲み頃に	–

麦汁の準備やホップ投入から始まり、酵母による発酵、瓶詰め後の炭酸形成、そして熟成を経て完成となります。

とくに発酵時の温度管理や瓶内発酵による炭酸づくりなど、ちょっとしたポイントが味を左右します。

初心者が失敗しないための注意点とコツ

初心者が押さえておきたいポイント

発酵と熟成を含めた作る期間は、全体で約1ヶ月が目安です。
清潔な器具を使い、雑菌が混入しないよう注意しましょう。
発酵時の温度は20℃前後が理想。温度が高すぎると発酵が進みすぎてしまいます。
瓶詰め後は、直射日光を避けて暗所で熟成させるのがコツです。

はじめは少し手間に感じるかもしれませんが、こうした基本の工程と注意点を理解することが、成功の第一歩です。

ビールを自分で作っていいの？酒税法との関連と注意点

「クラフトビールを自分で作ってみたい！」と思っても、法律的に問題はないのか？という疑問を持つ方も多いはずです。

結論から言うと、アルコール度数が1％未満であれば、免許なしでビール風飲料を作ることが可能です。

国税庁では、自作ビールキットについて、Webサイトで次のような見解を示しています。

アルコール1％未満なら免許不要

Q：「手造り麦芽飲料用」の缶入り、いわゆる「ビールキット」を購入して、自宅で自家製ビールを造ることに問題はありますか。
A：酒類を製造する場合には税務署長の免許が必要となります。
酒類とは、酒税法上、アルコール分1度以上の飲料（薄めてアルコール分1度以上の飲料とすることのできるもの又は溶解してアルコール分1度以上の飲料とすることができる粉末状のものを含みます。）をいい、当該製品により製造されたものがアルコール分1度以上の飲料となる場合は、酒類製造免許が必要になります。
（中略）
購入された商品については、アルコール分1度以上にならないよう製造方法が取扱説明書に具体的に記載されていると思われますので、その注意書に沿って、アルコール分が1度未満となるようにしてください。
国税庁　お酒に関するよくある質問　【自家醸造】

簡単にまとめると、酒類とはアルコール分1度以上を指すので、それ以下であれば自分でビールを作ってもいいですよ、ということです。

自作ビールというとハードルが高いと感じるかもしれませんが、例えば日本の家庭においては、梅酒作りが盛んに行われており、スーパーなど小売店でも自作キットを購入することができます。

梅酒といってもやはり、アルコール分1度以上を超えてしまうと、酒税法違反となってしまうおそれがあります。

ビールであっても梅酒であっても、アルコール分1度を超えないように作ることは、そう難しいことではありません。

特に、市販の手作りビールキットは、アルコール1％未満になるようレシピが設計されており、誰でも簡単にクラフトビールを作ることが可能です。